Turizm Restoran Yatırımcıları ve İşletmecileri Derneği Başkan Yardımcısı, İstanbul Ticaret Odası Restoran ve Yiyecek İçecek Hizmetleri Meslek Komitesi Başkanı ve Hayal Kahvesi’nin kurucusu şef, yönetmen Ebru Koralı, “Köklerden Geleceğe Ordu Gastronomi Buluşması” kapsamında geldiği Ordu’da önemli değerlendirmelerde bulundu.
Altınordu Belediyesi Sarı Konak Gastronomi Merkezi’ni mimari ve gastronomik açıdan çok özel bulduğunu belirten Koralı, buranın Türkiye’de örnek gösterilebilecek bir model olduğunu vurguladı. Koralı, “En güzel yapıların gastronomiyle birleşmesini hayal ediyorduk. Bu hayalin gerçekleştiğini Türkiye’de ilk kez burada gördüm. Bu da Altınordu Belediye Başkanı Ulaş Tepe’nin vizyonunu ortaya koyuyor. Burası yalnızca bir restoran değil, Ordu’nun mutfak kültürü için bir dönüm noktasıdır” dedi.
Merkezde sunulan deneyimin üst seviyede olduğuna dikkat çeken Koralı, yerel ürünlerin nitelikli kullanımının gastronomiye farklı bir boyut kazandırdığını ifade ederek, “Burası diğer restoranlar için ilham verici ve takip edilmesi gereken öncü bir modeldir” diye konuştu.
“GASTRONOMİ GELİŞİRSE ÜRÜNLER DE KORUNUR”
Tarımda biyoçeşitliliğin giderek azaldığına dikkat çeken Koralı, gastronominin bu noktada kritik rol oynadığını belirtti. Mevsimsellik ve yerel ürün kullanımının önemine değinen Koralı, “Gastronomi geliştikçe ürünler de korunur. Bugün gözden kaçan pek çok yerel ürün, bu tür merkezlerle yeniden değer kazanır. Gıda politikalarında artık en önemli konu, ürünlerin korunması ve geleceğe taşınmasıdır” ifadelerini kullandı.
“FINDIK, PİDE VE DENİZ ÜRÜNLERİ ÖNE ÇIKMALI”
Ordu’nun sahip olduğu zengin mutfak değerlerine de değinen Koralı, özellikle fındık, pide ve deniz ürünlerinin katma değerli hale getirilmesi gerektiğini söyledi. Koralı, “Gastronomi sayesinde ürünlere değer katabiliriz. Nasıl ki dünyada bazı ürünler restoranlar sayesinde markalaştıysa, biz de yerel değerlerimizi bu şekilde öne çıkarabiliriz. Fındık ve çikolata birleşimi büyük bir fırsat. Ayrıca deniz kenarına gelen turistler için deniz ürünleri vazgeçilmezdir” dedi.
Programın sonunda Ordu’daki restoran işletmecilerine de çağrıda bulunan Koralı, Sarı Konak Gastronomi Merkezi ile iş birliği yapılmasının kentin gastronomi turizmine önemli katkı sağlayacağını sözlerine ekledi.
Yorumlar
Kalan Karakter: